ポパイ鍋 レシピ 作り方 ためしてガッテン メモ

【ポパイ鍋 材料】

＜鍋＞
ほうれん草（200g）、豚バラ肉（200g）、しょうが（1片）、
にんにく（1片）、酒（100ml）

＜カルシウムごまだれ＞
牛乳（100ml）、味噌（25g）、すりごま（大さじ2）、ねりごま（大さじ3）

【ポパイ鍋 作り方】
1: 水（1ℓ）を入れた鍋に にんにく、しょうが、酒を入れ沸騰させる。
2: 沸騰したら弱火にする。
3: 豚肉（200g）を入れてほぐしたら、すぐに ほうれん草（200g）を入れる。
4: そこから約30秒程度茹でれば、もう食べてよいそうです。
※ ただし、豚肉の赤みが消えたのは要確認とのこと

このレシピ、ほうれん草と豚肉をしゃぶしゃぶするだけなのに、
番組の鍋コンテストでもベスト3に入る程美味しいのだそうですが、
その秘密は ほうれん草 のシャキシャキ感と温度管理に秘密があるのだとか。

実はあまりグツグツ煮立たせると細胞壁が壊れてしまい、
ほうれん草がシャキシャキの食感を損なってしまうそうです。
そこで、一気に大量の具材を投入することで温度が適度に保たれるとのこと。

また「カルシウムごまだれ」を作る理由についても説明されてましたが、
ほうれん草のアクの成分でもある「シュウ酸」という成分が、
体内に蓄積すると結石の原因になることもあるらしいです。
でも、それをカルシウムと一緒に摂取すると成分同士が結びつくことで、
体内に吸収されにくくすることができるので、このタレを作ったそうです！