サプライズ 餃子 レシピ 作り方

■ 羽根付き餃子 作り方

まずは、東京・蒲田にある「春香園」さんの店主が教えていた”羽根付き餃子”。

挽き肉に紹興酒、砂糖を少々加え、ネギ、ショウガを加える。
さらに、肉に中華スープを加えて混ぜる。
肉を同じ方向にかき混ぜるのが、ここでのポイント！
こうすると、肉に粘りが出てスープを吸い込んでくれるそうです。

あとは、具を餃子の皮に包んで焼くが、
”羽根付き”にするためのポイントとしては、
「小麦粉を溶いた水」を餃子を焼く前に入れておく。
そして、泡がなくなるまで焼き、仕上げに油を回し入れる。

以上が”羽根付き餃子”を作るテクニックらしいです。

■ 家庭でもできる絶品餃子 作り方

こちらは東京・飯田橋にある「天鴻餃子房」の店主が教えていました。
もちろんお店で出しているものとは違うけど、かなり美味しいらしいですよ♪

まず、豚挽き肉はできるだけ”安い”ものを使う。
安い肉は脂身がたくさん入っているので良いのだとか。

豚挽き肉に しょうゆ、酒、塩、キャベツ、ニンニク、ショウガを加える。
ポイントはこの後”干しシイタケ”を使うところ！

”干しシイタケ”を水で戻さず、ミキサーで粉末状にし、
この粉末を材料に適量混ぜると素晴らしい隠し味になるそうです。
具の水分で”戻る”ので、粉末のまま混ぜていいとのこと。

そして、皮には”シュウマイの皮”がオススメされていました。
包まずに、ナイフなどを使って、クルクル皮を巻いていき、
あとは肉汁が出ないように端っこをしっかり押さえて、2分間蒸し焼き。
こうすると、家庭でもかなり美味しい餃子ができるのだとか！

当然どちらにもそれぞれ企業秘密があるんでしょうから、
材料や分量についてはあまり詳しく紹介されていませんでしたが、
餃子の名店の「テクニック」は充分参考になると思います。
皆さんもこれらを参考にしながら、餃子作りをご自宅で研究してみては？